葡萄酒课堂
闻香|你酒杯里的那些花

 

你有没有经历过这样的时刻,参加晚宴,服务生给你递过来一杯酒,扑鼻而来浓郁的香气让你无比喜爱确难以描述?那杯葡萄酒里让你感觉陌生又熟悉的清新香气都是些什么呢?

在描述一支酒的香气时,通常需从三个层面来描述,一层品种本身自带或酒精发酵带来的植物类香气,二层酿造工艺带来的香气,三层陈酿过程中产生的香气。今天要跟分享的是一层香气中的花香。

 

 

 

 

 

金银花

 

 

 

 

金银花又名“忍冬”,由于忍冬花初开为白色,后转为白色,因此得名金银花。三月开花,有淡淡的微香。金银花适应性很强,喜欢阳光和温暖湿润的环境,常见于山坡灌丛,乱石堆及路边篱笆上。是维欧尼这个葡萄品种的典型香气,另外在灰皮诺中也时常能找到它的踪迹。

 

 

 

 

 

橙花

 

 

 

 

橙花是苦橙的白色花瓣,原产于法国,摩洛哥,埃及和意大利。在中国,它还有一个美丽的名字——枳实。橙花有着略带苦味和药味的百合花香,清冽而不招摇,是许多白葡萄酒中都能找到橙花的香气,尤其在雷司令,霞多丽,白诗南中。

 

 

 

 

 

接骨木花

 

 

 

 

 

 

带有优雅甜香的小黄花,是欧洲常见的高大林荫街树所生长的花朵,每年六、七月开花,花朵可制成花草茶。古埃及人认为接骨木花有驱邪避凶的作用,吉普赛人数个世纪以来都将接骨木花用来治疗风寒,直至今天,欧洲人还会在接骨木茶中加入红糖制成cordial,是很受小朋友喜爱的感冒预防药。接骨木花的香气在用长相思葡萄酿成的葡萄酒中较为常见。

 

薰衣草

 

薰衣草为多年生草本,植株四季常青且带有芳香气味,花朵通常呈紫色、蓝色、粉色。原产于地中海沿岸,欧洲及大洋洲列岛,在罗马时代薰衣草就已经是相当普遍的香草了,因其功效最多,被称为“香草皇后”。薰衣草有着略带木头甜味的清淡香气,因花、叶和茎上的绒毛均藏有油腺,轻轻碰触油腺即破裂而释放出香气。薰衣草的香气通常在歌海娜、西拉、慕合怀特、胆魄、桑娇维塞这些葡萄品种酿的葡萄酒中能找到。

玫瑰

 

 

 

 

 

玫瑰又名刺枚,原产地为中国,蔷薇科灌木。玫瑰花可制成玫瑰酒,玫瑰露,玫瑰酱,馥郁芳香,沁人心脾,是一种在红、白葡萄酒中都能找到的香气,尤以琼瑶浆,黑皮诺,佳美,歌海娜,桑娇维塞,纳比奥罗中最为常见

 

 

 

紫罗兰

 

 

 

 

 

 

紫罗兰又名草桂花,为十字花科,多年生草本,原产地中海南岸。花朵茂盛,颜色鲜艳,花瓣薄,多褶且透光,香气浓郁,花期长,花序长。冬春两季为主要花期。紫罗兰的香气也是在红葡萄酒中较为常闻到的香气,以梅洛,慕合怀特,西拉,小维多克,马尔贝克,赤霞珠、西拉酿造的葡萄酒中,紫罗兰的香气常有出现。

再细闻一番,你杯子里那熟悉的花香是以上哪朵花呢?葡萄酒的香气复杂而丰富,探索之路漫长而有趣,下次去路过花店,不妨也带上几束回家,闻闻看和杯中的酒是否也有些相似的气息吧!

 

 

 

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